Песочный пирог с уткой

Тесто сырное песочное: сливочное масло 82,5%, мука пшеничная в/с, сыр, яйцо куриное, миндальная мука, сахарная пудра, соль. Начинка: утка, лук репчатый, груша, вино белое сухое, апельсин, масло сливочное 82,5%, сливки 33%, соль, сахар, цедра апельсина, цедра лимона, смесь перцев (кардамон, розмарин, тимьян, кориандр, корица, бадьян)